SUPER 919
如何挑選咖啡烘培機與咖啡產品
EASY ROAST, EASY LIFE
咖啡焙度選擇
越淺焙的咖啡帶有酸值、果香、花香等等多樣的風味調性，豐富明亮，越深焙的咖啡風味上多半帶有木質與香料調性，苦味濃郁。雖然每個人的味蕾與喜好不盡相同，但對於一杯咖啡的品質好壞有絕對的基本條件，好的咖啡，不能帶有澀感與雜味，好的咖啡，除了咖啡豆本身的品質，更重要的是烘焙加工技術，選對烘焙機才能將咖啡豆的品質提升到淋漓致盡。
淺烘焙
失水率:12.5%-14%
外觀:些許皺摺
顏色:淺褐色
風味:酸度較高,不得有草酸味
中烘焙
失水率:14.5%-16%
外觀:皺紋拉平,豆表平滑光亮
顏色:褐色
風味:甘甜略帶微酸味
深烘焙
失水率:16.5%-18%
外觀:中央線開度大,平滑油亮
顏色:深褐色
風味:甘甜略帶苦味
咖啡焙度選擇
越淺焙的咖啡帶有酸值、果香、花香等等多樣的風味調性，豐富明亮，越深焙的咖啡風味上多半帶有木質與香料調性，苦味濃郁。雖然每個人的味蕾與喜好不盡相同，但對於一杯咖啡的品質好壞有絕對的基本條件，好的咖啡，不能帶有澀感與雜味，好的咖啡，除了咖啡豆本身的品質，更重要的是烘焙加工技術，選對烘焙機才能將咖啡豆的品質提升到淋漓致盡。
淺烘焙
失水率:12.5%-14%
外觀:些許皺摺
顏色:淺褐色
風味:酸度較高,不得有草酸味
中烘焙
失水率:14.5%-16%
外觀:皺紋拉平,豆表平滑光亮
顏色:褐色
風味:甘甜略帶微酸味
深烘焙
失水率:16.5%-18%
外觀:中央線開度大,平滑油亮
顏色:深褐色
風味:甘甜略帶苦味
咖啡資訊
如何烘焙出一杯好喝的咖啡?
選擇適合自己的烘豆機。市面上有各種不同的烘豆機，從小型的家用機到大型的商用機，價格和功能也不盡相同。您可以根據自己的需求和預算來選擇一台合適的烘豆機，並且按照使用說明來操作。
傳統烘豆機大都以溫度和時間來進行烘焙,過程中必須控制好溫度和時間。烘焙室內的熱場能力與操控條件會影響咖啡豆的最終品質與風味.溫度越高，時間越長,烘焙室內的熱能越高,熱交換就更加旺盛進行,咖啡豆就會越深焙，苦味和香氣也會越強。傳統上大都使用溫度計或數位控制器來監控烘豆溫度和時間,並記錄下每次烘豆的數據,以便爾後再烘焙時之參考與修正.
觀察咖啡豆的變化
在烘豆的過程中，咖啡豆會發生一系列的物理和化學變化,例如顏色、大小、重量、形狀、氣味等。您可以通過觀察咖啡豆的變化來判斷烘豆的烘焙階段和程度.例如零星初爆裂（Initial Crack）第一爆裂（First Crack）和第二爆裂（Second Crack），這些都是咖啡豆在高溫下釋放水分和二氧化碳所產生豆體急速膨脹的爆裂聲響。您可以根據自己喜歡的風味來決定何時結束烘豆，例如淺焙（Light Roast）、中焙（Medium Roast）或深焙（Dark Roast）。
選擇合適的冷卻方式
烘豆完成後豆體溫度約在200OC左右,您需要迅速將咖啡豆冷卻下來,以防止過度烘焙或引起火災。您可以使用冷卻盤或是風扇來幫助咖啡豆散熱，並且要不斷攪拌咖啡豆，使其均勻冷卻。您也可以將咖啡豆放在室外或半開放的空間裡冷卻，以利於空氣流通帶走豆體溫度。
咖啡豆儲存
烘好的咖啡豆需要放置一段時間才能釋放出最佳的風味，這個過程稱為排氣（Degassing）。排氣的時間長短取決於咖啡豆的品種和烘焙程度，一般來說，烘焙完成後排氣時間約3天的靜排氣。您可以將咖啡豆裝在有單向氣閥的袋子裡，或是放在密封的玻璃罐裡，並且儲存在陰涼乾燥的地方，避免陽光、濕氣和環境氣味的交叉影響。一般咖啡豆品鑑時間已15天內為宜,若不得已需長時間保存,則建議以密封罐擺置在冷凍或冷藏室.愛好者的經驗和建議，或是參加一些烘豆的課程或活動，增加自己的知識和技巧。
不同的咖啡豆和烘焙方式
傳統方式咖啡烘豆是一門需要不斷嘗試和學習的藝術，您可以嘗試不同品種、產地、處理方式的咖啡豆，並且用不同的溫度、時間、曲線來烘焙，比較不同的風味和特性，找出自己最喜歡的咖啡豆和烘焙方式。您也可以參考其他烘豆師或是咖啡愛好者的經驗和建議，或是參加一些烘豆的課程或活動，增加自己的知識和技巧。咖啡烘焙焙度最終表現以失水率的多寡來定義其烘焙程度的結果,也決定了您烘焙的結果.